TOP Artikel

   

Wer es besitzt, möchte es bestimmt nicht mehr missen – das Damastmesser. Die Messer mit einer Klinge aus Damszenerstahl, welche bereits im alten Rom als Jagdmesser und Zeichen des Wohlstandes galten, überzeugen auch in der Küche. Immerhin schneiden Sie mit ihnen alles einfach durch und profitieren außerdem von einer quasi ...
[ weiterlesen ]

   

Für die letzte Schärfe und auch um Messer zu entgraten, empfiehlt es sich, das einmal mit Polierpaste und Lederriemen zu versuchen. Das was fürs Erste nicht unkompliziert klingt, ist in Wahrheit ganz einfach. Sie müssen aber ein paar Arbeitsschritte durchführen. Ich habe mir daher dieses Set hier* besorgt und es getestet. L ...
[ weiterlesen ]

   

Zu meinen absoluten Lieblingsnaschereien zählt zweifelsohne Apfelmus. Das war schon in meiner Kindheit so. Nun, man muss das Mus aber natürlich nicht immer kaufen, man kann es auch selber machen. Seit ich Kinder habe achte ich zudem auch darauf, dass so wenig Zucker wie möglich drinnen ist. Da Äpfel von Natur aus eher sü ...
[ weiterlesen ]

   

In Anlehnung an meinen Artikel zu?Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff habe ich mir einige Schneidbretter angesehen, die eine Kombination aus Holz und Kunststoff darstellen. Dabei ist mir das Schneidebrett aus Bambus mit Kunststoffmatten von Sandford ins Auge gestochen, das ich mir daraufhin bestellt und getestet habe. Lesen Sie alles zu diesem m ...
[ weiterlesen ]

   

Nachdem der Shan Zu Abziehstein mit der Körnung 1000 und 6000 eine sehr gute Amazon–Rezension aufzuweisen hat, musste ich auch dieses Schleifstein Set einmal ausprobieren. In diesem Produktbericht erfahren Sie, wie es mir dabei ergangen ist, was alles dabei ist und ob die guten Bewertungen meiner Ansicht nach zu Recht erfolgen oder nicht ...
[ weiterlesen ]

   

Nachdem der Shan Zu Abziehstein mit der Körnung 1000 und 6000 eine sehr gute Amazon–Rezension aufzuweisen hat, musste ich auch dieses Schleifstein Set einmal ausprobieren. In diesem Produktbericht erfahren Sie, wie es mir dabei ergangen ist, was alles dabei ist und ob die guten Bewertungen meiner Ansicht nach zu Recht erfolgen oder nicht ...
[ weiterlesen ]

   

Klingt erstmal abenteuerlich, ist es aber nicht – wenn Sie Ihre scharfen Messer immer pfleglich und sorgfältig behandeln. Gute Messer sind meistens so ausgelegt, dass diese ein wenig aushalten, übertreiben sollte man es aber nicht. Hier habe ich die sechs Mittel und Wege, die (auf lange Sicht) dazu führen, dass Ihre Küchen ...
[ weiterlesen ]

   

Ein sehr bekannter Schleifstein und gleichsam eine Art Standardmodell ist der von BearMoo mit der Körnung 400/1000 (hier auch mehr: Schleifstein 400 / 1000). Es handelt sich bei diesem Wetzstein um einen praktischen Doppelschleifstein, der zu Hause für scharfe Messer zum Ausbessern von Mängeln herangezogen werden kann. Hier habe ich ...
[ weiterlesen ]

   

Bei diesem Thema scheiden sich offenbar die Geister – nicht nur allgemein – sondern auch bei mir zu Hause. Schwöre ich auf Holz, nimmt meine Frau immer Kunststoff. Ja, die Qual der Wahl bei den Schneidunterlagen ist groß. Daher habe ich mir Unterschiede und Gemeinsamkeiten von Schneidebrettern aus Holz und Kunststoff einmal im ...
[ weiterlesen ]

   

Während das Schneiden von Karotten, Tomaten und Paprika noch verhältnismäßig leicht von der Hand geht, haben Sie es bei großen Dingen, wie zum Beispiel einer Melone, schon deutlich schwerer. In diesem Beitrag geht es darum, wie Sie eine Wassermelone schneiden und was Sie dazu alles benötigen Die richtige Schneidunterla ...
[ weiterlesen ]

   

Wichtig ist, dass Sie mit scharfen und guten Messern auch nur solche Schneidunterlagen benutzen, die dafür geeignet sind. Dazu gibt es auch hier mehr über Holz Schneidebretter. Unlängst habe ich mir daher das Bambus Schneidebrett von Twinzee für einen Test besorgt. Lesen Sie hier, was dieses Brett alles kann, wozu es geeignet is ...
[ weiterlesen ]

   

Speziell für ungeübte Messerschleifer und absolute Anfänger ist es wichtig, erst einmal den richtigen Winkel zum Schleifen mit einem japanischen Wasserstein zu bekommen. Dieser beträgt üblicher Weise 15 Grad, damit Ihre Messer auch wieder schön scharf werden. Ich habe hier daher die Schleifhilfe mit 15 Grad von ChefMe ...
[ weiterlesen ]

   

Nachdem ich auch bereits das eine oder andere Damastmesser zu Hause habe und mein Repertoire an Schleifsteinen langsam zur Neige geht, habe ich mir das Schleifstein Set von Chef Me* besorgt und dieses gleich ausprobiert und getestet. Lesen Sie hier, wie es mir dabei ergangen ist, was bei diesem Set dabei ist und wie Sie Messer damit wieder scharf m ...
[ weiterlesen ]

   

Neben vielleicht eher unbekannten Schnittechniken, wie dem Julienne–Schnitt, dem Batonnet–Schnitt oder dem Brunoise–Schnitt gibt es auch bekanntere Techniken, wie zum Beispiel den Wiegeschnitt. Dieser ist für talentierte und geübte Köche an und für sich kein Problem. Heute möchte ich erklären, wie er ...
[ weiterlesen ]

   

Haben Sie einige (scharfe) Messer aus Damaststahl oder ähnlichem zu Hause benötigen Sie eine geeignete Schneidunterlage. Diese kann für solche Messer meiner Ansicht nach nur ein Holz Schneidebrett sein. Die wenigen Nachteile können die vielen Vorteile eines solchen Brettes bei weitem nicht wett machen. Wenn Sie sich ein?Holz Sch ...
[ weiterlesen ]

   

In europäischen Küchen ist die Bearbeitung und Zubereitung von Fleisch ein wichtiger Bestandteil. Daher findet man dort häufig auch Fleischmesser vor, die in Klingenlänge, Schliff und Haptik genau für den Umgang mit Fleisch konzipiert sind. Allgemeines dazu habe ich im Artikel über Damast Fleischmesser bereits zusammen ...
[ weiterlesen ]

   

Wenn Sie sich ein Schinkenmesser kaufen, erwerben Sie ein Messer, das in erster Linie für das Schneiden von feinen Scheiben Fleisch und Wurst aber auch für das Zubereiten von Fisch verwendet werden kann. Daher wird es auch oft als "Lachsmesser" bezeichnet. Schinkenmesser mit Kullen bieten weitere Vorteile. Warum? Das erfahren Sie ...
[ weiterlesen ]

   

Sie suchen noch ein ideales Geschenk für einen guten Freund oder ein Familienmitglied? Und es handelt sich dabei um jemanden, der gerne kocht oder ein Faible für schöne Messer hat? Dann ist vielleicht ein Damastmesser mit Gravur?die passende Geschenksidee. Erfahren Sie hier, welche Messer es unteranderem gibt. Welche Damastmesser mit ...
[ weiterlesen ]

   

Sie suchen noch ein ideales Geschenk für einen guten Freund oder ein Familienmitglied? Und es handelt sich dabei um jemanden, der gerne kocht oder ein Faible für schöne Messer hat? Dann ist vielleicht ein Damastmesser mit Gravur?die passende Geschenksidee. Erfahren Sie hier, welche Messer es unteranderem gibt. Welche Damastmesser mit ...
[ weiterlesen ]

   

An Schneidebretter werden in privaten aber auch gewerblichen Küchen hohe Anforderungen gestellt. Sie gewähren Schutz für die darunter befindliche Arbeitsplatte aber auch gleichzeitig sollen Sie durch Ihre Beschaffenheit eine lange Schärfe Ihrer Messer garantieren. In diesem Beitrag gehe ich daher der Frage nach: Welches Schneide ...
[ weiterlesen ]