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Lammrückenfilet mit Schwarzwurzel und Rosmarinkartoffeln.SchwarzwurzelDa die Schwarzwurzel auch "Winterspargel" oder "Spargel des kleinen Mannes" genannt werden, liegt die Vermutung nahe, dass sie auch ebenso zubereitet und verwendet werden können. Beim Schälen zieht man sich am besten Gummi–Handschuhe an, um si ...
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1978 Der erste SternWas heute so einfach aussieht, mal so einfach in ein Sternerestaurant zu gehen bzw. fahren, war 1978 fast ein kleines Abenteuer.70 km von zu Hause bzw. nur zehn Kilometer von Göttingen entfernt, steht direkt am Fuße der historischen Felsenburg das Burg Hotel Hardenberg. Schon damals war das Haus Mitglied in dem Relais ...
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Tatar von gelben und roten Beten, Postelein Salat.Fischsuppe mit viel PastisLammrücken, gebratenen Rosenkohl, Quitte, Lammjus. Zum Abschluss noch einen Käsegang, allerdings ohne Bild

   

Süppchen a la Himmel und Erde mit Mehlwurst.Carpaccio von roten und gelben Rüben, Krabben mit Jogurt,KäseApelkuchen

   

Schlachtefest"Wenn die Sau am Haken hängt, wird erst mal einer eingeschenkt"Über Generationen war das Hausschlachten eine Tradition in ländlichen Gegenden. Das waren noch Zeiten, als die Monate November bis Februar noch richtige Wintermonate waren. Viel Schnee und klirrende Kälte bestimmten die Tagesabläufe. Es war ...
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Carpaccio von KohlrabiKohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren und mit kalten Wasser abbrausen. Einen Teller mit Zitronenolivenöl einpinseln, salzen und pfeffern.  Die Scheiben fächerförmig auflegen, salzen und pfeffern. Parmesan grob raspeln, Parmaschinken in kleine Stü ...
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GänsebratenWen es kälter wird, die Tage kürzer und die Nächte länger geht es auf Weihnachten zu. Weihnachten war und ist auch Gänsezeit. Solang ich mich zurück erinnern kann, gab es Heiligabend  Gänsebraten.  Als die Schwiegersöhne bzw. –töchter dazu kamen wurde der Schmaus auf den e ...
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Wie immer Resteverwertung, nichts geht verloren: Lachstatar mit RosmarinLachs bei 55? gegart, Rübstiel und eine Tomaten Currysauce.Kotelett vom Schwäbisch Hällischen, Sous vide bei 56? ca. 90 Min. gegart, Kartoffelpuffer, Storzenieren (Schwarzwurzel) paniert und gebratenAm Vormittag einen Ansatz für Orangenwein https://alwisgenu ...
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Wieder unter den besten 500 Restaurants in Deutschland 2021

   

Eier, Milch, Vanillezucker, Mehl und Backpulver sowie 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassenWenn nötig? Äpfel schälen, ich habe Goldparmäne aus dem eigenen Garten verwendet, hier ist ein Schälen nicht notwendig. Kerngehäuse ausstechen und Äpfel quer in Ringe schneidenButte ...
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Esther Bejarano (96), Vorsitzende des Auschwitz–Komitees, forderte den 8. Mai als "Tag der Befreiung vom NS–Regime" zum gesetzlichen Feiertag zu erklären. Dieser Feiertag sollte den großen Hoffnungen der Menschen "Freiheit, Gleichheit, Brüderlichkeit und Schwesterlichkeit" gewidmet werden. Kann ich nur unt ...
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Brätling von Risotto (Resteverwertung) mit Salat. Skrei auf Fenchel mit CurrysauceWildschwein, Schupfnudeln, Flower Sprouts (Kohlröschen) Wildfondsauce mit majoran

   

   

Besucht am 18.09.2015Das Restaurant The Table liegt in einem Neubaugebiet der Hamburger Hafencity. Die Shanghai Allee, hier befindet sich das Restaurant, ist noch überwiegend eine große Baustelle. Von unserem Hotel aus gelangten wir in gut zehn Fußminuten in das Restaurant. Eine gelungene Innenarchitektur setzt erste Akzente. Hier wi ...
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Tag 1 – Zehners Stube PfaffenweilerTag 2 – LyonTag 3 – Lyon – VienneTag 4 – Vienne – ValanceTag 5 – Valance – ViviersTag 6 Viviers – AvignonTag 7 Avignon – ArlesTag 8 – Arles – Aigues MortesTag 9 Aigues Mortes – FrontignanTag 10 Frontignan – SeteTag 11 Sete – ...
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Abendessen in Lyon.Pochiertes Ei in Rotweinsauce ?undHechtkloss in Krustentiersauce.?

   

Bohnen – Tomaten – Brot – PinienkerneKotelett vom bunten Bentheimer – Steinpilze –?Capellini

   

23.09.2015 in Kassel, Slow Food NordhessenForellentatarFür das Tatar:Forellen–Filet, küchenfertig ohne Haut und Gräten,?1 Schalotte, getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt,?Olivenöl, Saft einer Zitrone,?Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle,?RosmarinDas Filet mit einem sehr scharfen Messer in kleine Würfel sch ...
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Abendessen in den??Poststuben zu Ehlen.SteinpilzeReh– Pfifferlinge – KartoffelnApfelküchlein