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Fuchsteufel WildEin Kochbuch, ein Buch über Wild und über eine Familie mit Gasthaus.

   

Spitzpaprika gefüllt mit Hackfleisch und Gorgonzola, Wildkräutersalat,Olivenöl, Steinpilz.Schweinebauch, gegart Sous Vide 24 Std. bei 64?, Kasseler Strünkchen, Steinpilze, Butterkartoffeln, Majoransauce. Pflaumenkuchen

   

Es beginnen die Monate, in denen die neuen Restaurantsführer auf den Markt kommen. Der "Feinschmecker" macht meistens den Anfang. Die erste längere Auflistung hat „Der Feinschmecker“bereits 1983 herausgebracht. Jürgen Dollhase hat sie in dem Blog https://www.eat–drink–think.de/ veröffentlicht. All ...
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Saltimbocca alla Romana mit SpaghettiLammrücken, Pommes Anna, Bohnen–Tomaten, Lammsauce mit MinzeBergkäse 2 Jahre gereift, Blauschimmelkäse, Ziegenfrischkäse.Sehr gut gereifter Wein, wohlschmeckend. Unglaublich gut, unvorstellbar dicht und für den Preis fast perfekt. Gekauft bei https://dacocca.de/

   

Salat (Kopfsalat, Eisberg, Eichblatt, Seegras) SalsicciaKabeljau, Fenchelcreme, Queller.Wildschweinrücken gratiniert, Pfifferlinge, Karotte, ButterkartoffelObstsalat, Melone, Erbeeren, Minze

   

Apéritif: Fieldfare Premium Sloe Gin, ein Gin aus Nordhessen. Dazu Lachstatar.Gebratene Wassermelone mit Ziegenkäse, Beeren der Saison und Kräutern vom BalkonLachs mit Gurke und WildkräuternFlank Steak Sous Vide gegart, 5 Std. bei 54?, Spitzpaprika und gebratenen FenchelKäse

   

Wildschwein Carpaccio, Steinpilze, Vogelmiere, Blüten von der Ringelblume„Grüne Suppe“ kalt mit Gurke, Avocado, grüne Paprika, Staudensellerie, Kapuzinerkresse, Gemüsebrühe, Olivenöl, Piment d’Espelette?Wildschweinfilet, SteinpilzeNierenzapfenstück, Sous Vide gegart, Karotten, Rotweinsoße,Jo ...
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Siehe auch https://alwisgenussreisen.com/2020/02/28/gasthaus–kraft–breitenbach/Selbst gebackenes Brot und nordhessisches SchnippchenAmuse Bouche: Salat, Pulled PorkGeflämmter Lachs auf Gurke, Frischkäse und WildkräuterHirschrücken aus dem Habichtswald, Kräuterkruste, Pastinake, Karotte, schwarze Walnuss, Spä ...
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Ein kleines Stückchen Frankreich im Herzen des  thüringischen Eichsfelds. In dem kleinen Örtchen Dieterode mit gerade mal 70 Bewohnern, hat Dr. Werner Freund, der aus Dieterode stammt, hat hier sein kleines Refugium erschaffen, zum Glück auch für seine Gäste.Das Fachwerkhaus aus dem 17. Jahrhundert, ist von au ...
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Geflämmter Lachs, Kartoffelpüree, das Grüne kommt vom Saft der äußeren Blätter eines Kopfsalates. Giersch und TaglilieRinderfilet, aus der Region, gebratener Spargel, Fregola SardaZiegenkäse mit Kräutern bzw. rotem Pfeffer, BergkäseSorbet von der Josta Beere

   

An zwei Tagen 2 Restaurants und 3 Sterne. Zuerst das Waidwerk im Gasthaus Rottner, es? ist unsere erster Besuch und einen Tag später das Essigbrätlein, dies Haus besuchen wir bereits seit über 12 Jahren.Es ist für uns immer wieder eine besondere Freude, wenn wir um die Ecke am Weinmarkt den Eingang des Restaurants sehen. Ein kur ...
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Marc Fosh, Sternekoch auf „Malle“Dieses Buch habe ich auf Empfehlung von https://www.facebook.com/benedikt.acht gekauft. Kein reines Kochbuch, sondern ein Bildband mit der Liebe zu der Insel.Aus dem Bildband. Ein interessanter Spruch den man sich genau merken sollte.

   

Waidwerk – Das Geweih beherrscht den Raum. Von 1969 bis 1970 und von 1998 bis 2003 glänzt bereits der Stern über dem Gasthaus Rottner und 2019 kam er dann zurück geflogen. Was Opa Konrad und Vater Stefan bereits schafften, hat Enkel bzw. Sohn Valentin bereits ein Jahr nach der Eröffnung des "Waidwerk" geschafft. Be ...
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Krabbenbrot, getoastetes Dinkelbrot, Olivenöl, Krabben, SpiegeleiSpargelcremsuppeHähnchenbrust, gefüllt mit Gorgonzola, Spargel grün–weiss, gebratene Kartoffelwürfel, MajoransauceMelone mit Portwein.

   

Amuse Bouche, Lammbratwurst auf KatoffelpufferWildkräuter, Champignon, Tomate ParmesanKarottengrünsuppeAusgelöste Lammhaxe, Bohnen, Erbsenpüree aus frischen Erbsen, Kartoffel, LammjusKäseHolunderpfannkuchen, der Holunder aus dem eigenen Garten.

   

Giersch, Minze etc. mit SpargelSuppe von der Nordhessischen GarneleTafelspitz, bunte Karotten, Apfelkren, Kartoffel, MajoransauceTafelspitz, vorbereitet für Sous VideHolunderküchlein mit Beeren

   

   

Als Aperitif gibt es einen selbsaufgestzten Orangenwein.Amuse Bouche: Lammfrikadelle, Resteverwertung Spitzkohlroulade mit Lammkack, TomatensauceSpargelcremsuppe mit WildkräuterölScheiben vom Kotelett, Bratkartoffeln, BrokkoliDessert: Suppe von weißer Schokolade mit Früchten (nach nach Idee von Marc Fosh, Mallorca)

   

Giersch, Radieschen, geröstete?Brotwürfel?, ParmesanspäneCappuccino von der GarneleGarnelen, Rosmarin, Weisswein, Noilly Prat, Pastis.Kabeljau gebbraten, Sauce von Stangensellerie, Spitzpaprika, Pasta di Semola4 x Käse

   

AntiPasti, eingekauft bei Da Cocca, KasselTomatenpizza nach Jan Hartwig***. Gesehen während der Corona Krise auf Instergram. Mit einigen Änderungen, so wurde kein Honigsenf genommen, sondern Löwenzahnsirup(honig). Auch Blüten und Kräuter sind eigene Kreation. Hat hervoragend geschmeckt, wurde in den letzten drei Wochen, zwe ...
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