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13 Stunden  Lammrücken–Schwarzwurzel

26.02.2021, 18:21     Bei "29alwi's Blog"

   

Lammrückenfilet mit Schwarzwurzel und Rosmarinkartoffeln.SchwarzwurzelDa die Schwarzwurzel auch "Winterspargel" oder "Spargel des kleinen Mannes" genannt werden, liegt die Vermutung nahe, dass sie auch ebenso zubereitet und verwendet werden können. Beim Schälen zieht man sich am besten Gummi–Handschuhe an, um si ...
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5 Tagen  Rückblick 07

21.02.2021, 16:37     Bei "29alwi's Blog"

   

1978 Der erste SternWas heute so einfach aussieht, mal so einfach in ein Sternerestaurant zu gehen bzw. fahren, war 1978 fast ein kleines Abenteuer.70 km von zu Hause bzw. nur zehn Kilometer von Göttingen entfernt, steht direkt am Fuße der historischen Felsenburg das Burg Hotel Hardenberg. Schon damals war das Haus Mitglied in dem Relais ...
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5 Tagen  Sonntagsmenü 21.02.2021

21.02.2021, 14:57     Bei "29alwi's Blog"

   

Tatar von gelben und roten Beten, Postelein Salat.Fischsuppe mit viel PastisLammrücken, gebratenen Rosenkohl, Quitte, Lammjus. Zum Abschluss noch einen Käsegang, allerdings ohne Bild


1 Woche  Samstagmittag

13.02.2021, 17:23     Bei "29alwi's Blog"

   

Süppchen a la Himmel und Erde mit Mehlwurst.Carpaccio von roten und gelben Rüben, Krabben mit Jogurt,KäseApelkuchen


1 Woche  Rückblick 01

13.02.2021, 13:58     Bei "29alwi's Blog"

   

Schlachtefest"Wenn die Sau am Haken hängt, wird erst mal einer eingeschenkt"Über Generationen war das Hausschlachten eine Tradition in ländlichen Gegenden. Das waren noch Zeiten, als die Monate November bis Februar noch richtige Wintermonate waren. Viel Schnee und klirrende Kälte bestimmten die Tagesabläufe. Es war ...
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2 Wochen  Kohlrabi

12.02.2021, 14:06     Bei "29alwi's Blog"

   

Carpaccio von KohlrabiKohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren und mit kalten Wasser abbrausen. Einen Teller mit Zitronenolivenöl einpinseln, salzen und pfeffern.  Die Scheiben fächerförmig auflegen, salzen und pfeffern. Parmesan grob raspeln, Parmaschinken in kleine Stü ...
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2 Wochen  Rückblick 02

11.02.2021, 14:44     Bei "29alwi's Blog"

   

GänsebratenWen es kälter wird, die Tage kürzer und die Nächte länger geht es auf Weihnachten zu. Weihnachten war und ist auch Gänsezeit. Solang ich mich zurück erinnern kann, gab es Heiligabend  Gänsebraten.  Als die Schwiegersöhne bzw. –töchter dazu kamen wurde der Schmaus auf den e ...
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2 Wochen  Lachs und Kotelett – Orangenwein

08.02.2021, 12:44     Bei "29alwi's Blog"

   

Wie immer Resteverwertung, nichts geht verloren: Lachstatar mit RosmarinLachs bei 55? gegart, Rübstiel und eine Tomaten Currysauce.Kotelett vom Schwäbisch Hällischen, Sous vide bei 56? ca. 90 Min. gegart, Kartoffelpuffer, Storzenieren (Schwarzwurzel) paniert und gebratenAm Vormittag einen Ansatz für Orangenwein https://alwisgenu ...
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1 Monat  Voit Kassel 2021

28.01.2021, 13:23     Bei "29alwi's Blog"

   

Wieder unter den besten 500 Restaurants in Deutschland 2021


1 Monat  Apfelpfannkuchen

26.01.2021, 12:13     Bei "29alwi's Blog"

   

Eier, Milch, Vanillezucker, Mehl und Backpulver sowie 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassenWenn nötig? Äpfel schälen, ich habe Goldparmäne aus dem eigenen Garten verwendet, hier ist ein Schälen nicht notwendig. Kerngehäuse ausstechen und Äpfel quer in Ringe schneidenButte ...
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1 Monat  08.Mai – Feiertag ?

25.01.2021, 18:27     Bei "29alwi's Blog"

   

Esther Bejarano (96), Vorsitzende des Auschwitz–Komitees, forderte den 8. Mai als "Tag der Befreiung vom NS–Regime" zum gesetzlichen Feiertag zu erklären. Dieser Feiertag sollte den großen Hoffnungen der Menschen "Freiheit, Gleichheit, Brüderlichkeit und Schwesterlichkeit" gewidmet werden. Kann ich nur unt ...
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1 Monat  Sonntagsmenü 24.01.2021

25.01.2021, 11:20     Bei "29alwi's Blog"

   

Brätling von Risotto (Resteverwertung) mit Salat. Skrei auf Fenchel mit CurrysauceWildschwein, Schupfnudeln, Flower Sprouts (Kohlröschen) Wildfondsauce mit majoran


1 Monat  Deutsch–französische Freundschaft

20.01.2021, 19:10     Bei "29alwi's Blog"

   


69 Monaten  The Table – Hamburg

21.10.2015, 17:26     Bei "29alwi's Blog"

   

Besucht am 18.09.2015Das Restaurant The Table liegt in einem Neubaugebiet der Hamburger Hafencity. Die Shanghai Allee, hier befindet sich das Restaurant, ist noch überwiegend eine große Baustelle. Von unserem Hotel aus gelangten wir in gut zehn Fußminuten in das Restaurant. Eine gelungene Innenarchitektur setzt erste Akzente. Hier wi ...
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69 Monaten  Erste Impressionen einer Urlaubsfahrt

18.10.2015, 17:37     Bei "29alwi's Blog"

   

Tag 1 – Zehners Stube PfaffenweilerTag 2 – LyonTag 3 – Lyon – VienneTag 4 – Vienne – ValanceTag 5 – Valance – ViviersTag 6 Viviers – AvignonTag 7 Avignon – ArlesTag 8 – Arles – Aigues MortesTag 9 Aigues Mortes – FrontignanTag 10 Frontignan – SeteTag 11 Sete – ...
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70 Monaten  Lyon

01.10.2015, 08:27     Bei "29alwi's Blog"

   

Abendessen in Lyon.Pochiertes Ei in Rotweinsauce ?undHechtkloss in Krustentiersauce.?


70 Monaten  Salat – Kotelett

28.09.2015, 12:20     Bei "29alwi's Blog"

   

Bohnen – Tomaten – Brot – PinienkerneKotelett vom bunten Bentheimer – Steinpilze –?Capellini


70 Monaten  Kochabend

24.09.2015, 10:12     Bei "29alwi's Blog"

   

23.09.2015 in Kassel, Slow Food NordhessenForellentatarFür das Tatar:Forellen–Filet, küchenfertig ohne Haut und Gräten,?1 Schalotte, getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt,?Olivenöl, Saft einer Zitrone,?Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle,?RosmarinDas Filet mit einem sehr scharfen Messer in kleine Würfel sch ...
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70 Monaten  Kochabend 23.09.2015

23.09.2015, 16:50     Bei "29alwi's Blog"

   


70 Monaten  Steinpilze – Reh – Apfel

22.09.2015, 14:58     Bei "29alwi's Blog"

   

Abendessen in den??Poststuben zu Ehlen.SteinpilzeReh– Pfifferlinge – KartoffelnApfelküchlein




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